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牛奶冰点仪如何测定冰点和估计掺水率?

发布时间:2021-07-22      点击次数:250
  正常生鲜牛奶的冰点是基本稳定的,生鲜牛奶中掺水,会明显影响牛奶的冰点,而加入不同水量的牛奶其冰点也会不同。通常认为添加10%的水,其冰点上升0.054℃,如果正常牛奶的冰点设定为-0.540℃,则加入10%的水后,该生鲜牛奶冰点上升至-0.486℃。掺水的数量或比例可按下列公式计算:
 
  W= (C1—C2)×
 
  (100— S)/C1
 
  其中,W
 
  为生鲜牛奶中的掺水百分数,C1为正常牛乳测得的冰点,C2则为可疑掺水生乳测得的冰点,S为可疑牛奶总固形物的百分数。
 
  倘若在牛奶中掺入淀粉,
 
  豆浆或羧甲基纤维素等物质可使其冰点上升,若掺入尿素,电解质等可溶性物质则使其冰点下降。
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